丸房露の鶴屋新着情報

　鶴屋に江戸時代から受け継がれた「鶴屋文書」に記された
幻の南蛮菓子「ケジヤアド」が再現されます。

　江戸時代の書物には名前だけが出てくる幻のお菓子ですが、鶴屋文書に
レシピが記されており、当店の創業３７０年の記念に向け、復元いたします。

　ポルトガルではチーズを使って作られていたようですが、当時の菓子職人が
チーズの代わりに「かぼちゃ」のあんを使い、小麦粉やごま油で作った皮で
包み、日本風にアレンジしたようです。
　鶴屋では、１年ほど前から試作に取り組み、試行錯誤を重ね、今月ようやく
試作品が出来上がりました。
　当時のレシピ通りでは素朴すぎて、現代向きではないように思われ、かぼちゃに
白あんを混ぜたものと、チーズを混ぜた２種類の「ケジヤアド」を作り上げました。

　ポルトガルでは、今でも「ケジャータ」という名前で普通に食されている
幻の南蛮菓子「ケジヤアド」。　
現在、完成に向け改良中ですが、夏ごろには商品として販売させていただく
予定です。
　どうぞ、もうしばらくお待ちくださいませ

４月２０日の「読売新聞」（夕刊紙）と２２日の「読売新聞」（朝刊紙）に以下の記事が掲載されました。